Mollejas

Receta de mollejas

Unas mollejas con salsa de vino y crema de ajos, de una textura deliciosa y suave. Un plato muy sabroso y con muchas proteínas.

Ingredientes para preparar mollejas

  • 500 gr. de mollejas de cordero
  • 1 cebolla
  • 250 ml. de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Harina
  • 4 ajos
  • Pan rallado
  • Pimentón dulce
  • Sal

¿Cómo preparar mollejas?

  • Pondremos las mollejas de cordero en un cuenco y cubiertas con agua fría. Cambiaremos el agua 2 ó 3 veces, hasta que las mollejas estén completamente blancas. Cuando tengamos las mollejas blanqueadas, las ponemos a escurrir. Pelamos la cebolla y la picamos en juliana. Ponemos la cebolla a sofreír.
  • Enharinamos las mollejas levemente y las añadimos al pochado de cebollas. Regamos con vino y bajamos el fuego. Dejamos que se cocinen lentamente. Mientras, quitaremos la piel a los ajos y los picaremos muy menuditos.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva, los rehogaremos hasta que comiencen a cambiar de color. Añadimos un puñado de pan rallado y apartamos en seguida. Ponemos un toque de pimentón.
  • Ponemos una olla con litro de agua a hervir. En cuanto rompa el hervor, sazonamos y la echamos por encima del sofrito. Dejamos cocer durante 15 minutos. A continuación meteremos el brazo de la batidora.
  • Servimos las mollejas con su salsa de vino y un hilito de la cremita de ajos.
  • Foto orientativa: Jlastras